مطبخ شامية · الحلويات

غريبة شامية

كعك زبدة أبيض ناصع من ثلاث مكونات فقط، تعلوه لوزة واحدة، يذوب على اللسان.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• ٢٥٠ غ زبدة طرية
• ١٥٠ غ سكر بودرة
• ٤٠٠ غ دقيق
• ملعقة كبيرة ماء الزهر
• ٤٠ غ لوز
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اترك الزبدة تلين بدرجة حرارة الغرفة ساعة على الأقل، واخفقها مع سكر البودرة والملح ٨-١٠ دقائق حتى تصبح فاتحة جداً وهشة – هذا الوقت يحدد القوام الهش النهائي.
2. أضف ماء الزهر وقلّب، ثم أضف الدقيق على ثلاث دفعات وامزجه بلطف فقط حتى يتكوّن عجين طري غير لزج؛ لا تعجنه إطلاقاً.
3. غطِّ العجين واتركه يرتاح في الثلاجة ٢٠ دقيقة حتى تتماسك الزبدة من جديد ويسهل تشكيل الكرات.
4. شكّل من العجين كرات بحجم الجوز، حوّلها إلى حلقات أو ضفائر، ضعها على صينية مبطنة بورق خبز واضغط لوزة واحدة في وسط كل قطعة.
5. اخبزها في فرن محمى مسبقاً على ١٥٠° مئوية حرارة علوية وسفلية لمدة ١٨-٢٠ دقيقة – يجب أن تبقى بيضاء ولا تكتسب أي لون وإلا فقدت قوامها المميز الذائب.
6. اترك الكعك يبرد تماماً على الصينية لأنه ينكسر فوراً وهو ساخن، ثم ارفعه بحذر ورصّه في علبة محكمة.