مطبخ شامية · الحلويات

كعك بالعجوة

حلقات من عجين السميد الهش محشوة بمعجون التمر والقرفة والينسون، تُخبز حتى تصفرّ.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• ٣٠٠ غ دقيق
• ١٥٠ غ سميد ناعم من القمح الصلب
• ١٨٠ غ زبدة
• ٨٠ مل حليب
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ٥٠٠ غ تمر (مجهول)
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة ينسون
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والسميد والسكر والملح، اعجن معه الزبدة المذابة واترك الخليط ينتفخ ٣٠ دقيقة ليمتص السميد الدهن.
2. أذب الخميرة في الحليب الفاتر، أضفها مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر إلى خليط السميد واعجنها إلى عجين طري متماسك؛ غطّه واتركه يرتاح ٣٠ دقيقة.
3. انزع نوى التمر واهرسه في الخلاط أو بالسكين إلى معجون سميك، ثم اخلطه مع القرفة والينسون وباقي ماء الزهر حتى يصبح خليطاً قابلاً للعجن.
4. خذ من العجين قطعاً بحجم الجوز، اضغطها لتصبح مسطحة، ضع فيها ملعقة صغيرة من معجون التمر، أغلقها، شكّلها أسطوانة واضغط الطرفين معاً لتكوين حلقة.
5. زخرف الحلقات حولها بشوكة أو بملقط الكعك المخصص واخبزها في فرن محمى مسبقاً على ١٨٠° مئوية ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة ويكتسب أسفلها لوناً خفيفاً.
6. اترك الكعك يبرد تماماً على شبكة – عندها فقط يصبح هشاً – وقدّمه في علبة محكمة الإغلاق مع القهوة العربية.