مطبخ إسباني · الحلويات

ميل إي ماتو

جبنة بيضاء طازجة كتالونية، تُغطّى باردة بالعسل السائل وتُرشّ بالجوز المحمَّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ ريكوتا
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 100 غ جوز
• 1 ليمونة عضوية (قشرها)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُترك الريكوتا لتصفّى في مصفاة 30 دقيقة حتى يتسرّب المصل ويصبح الجبن متماسكًا بما يكفي لقلبه على طبق.
2. يُفرم الجوز خشنًا ويُحمَّص في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته وتصبح حوافه المكسورة أغمق.
3. تُخلط الريكوتا المصفّاة برفق مع رشّة ملح وقشر الليمون المبشور دون خفقها لتصبح كريمية – فالقوام الحبيبي هو ما يميّز هذا الحلو.
4. يُضغط المزيج في أربعة أكواب أو أطباق صغيرة ويُبرَّد 10 دقائق، ثم يُقلب على أطباق التحلية.
5. يُسخَّن العسل قليلًا في حمام مائي حتى يصبح سائلًا رقيقًا، ويُسكب بسخاء فوق قباب الجبن.
6. يُرشّ بالجوز الدافئ، ويُرشّ بالقرفة، ويُقدَّم فورًا ما دام العسل لا يزال لامعًا.