مطبخ إسباني · الحلويات

بيان ميسابي الأنتقيري

كريمة لوز أندلسية كثيفة مُثبَّتة بشراب السكر وصفار البيض ومرصوصة فوق بسكويت مشرَّب بالشراب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ لوز مطحون
• 250 غ سكر
• 200 مل ماء
• 3 صفار بيض
• 1 عود قرفة
• 1 ليمونة عضوية (قشرها)
• 1 قاعدة بسكويت إسفنجي (نحو 300 غ)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يُغلى السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون المقشَّر رقيقًا في قدر، ثم يُطهى مكشوفًا 8–10 دقائق حتى يتكوّن شراب خفيف تتدلى منه خيوط عند رفعه بالمغرفة.
2. تُزال عود القرفة والقشر، ويُضاف اللوز المطحون ويُحرَّك على نار هادئة 6–8 دقائق حتى يتكوّن عجين كثيف ينفصل عن قاع القدر.
3. يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد 5 دقائق، ثم يُخفق صفار البيض بسرعة ويُضاف واحدًا تلو الآخر – فهو يتخثر فورًا إذا كان المزيج ساخنًا جدًا.
4. تُترك الكريمة على أخفض نار مع التحريك المستمر 3 دقائق أخرى حتى تصبح لامعة ومخملية القوام، ثم تُترك لتبرد تمامًا.
5. تُقطَّع قاعدة البسكويت الإسفنجي إلى شرائح بسمك الإصبع، وتُوضع في طبق مسطّح، وتُشرَّب بـ4 ملاعق كبيرة من الشراب المتبقي أو قليل من الماء.
6. تُفرد كريمة اللوز فوقها، وتُرشّ بالقرفة وسكر البودرة، وتُبرَّد لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقديمها مقطَّعة مكعبات.