مطبخ إسباني · الحلويات

تارت التفاح الإسباني

قاعدة عجين مقرمشة مع كريمة الفانيليا، مغطاة بكثافة بشرائح التفاح ومزجّجة بمربى المشمش اللامع بعد الخبز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 125 غ زبدة باردة
• 100 غ سكر
• 1 بيضة
• 1 رشة ملح
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 كيس بودرة كاسترد بالفانيليا
• 100 غ سكر للكريمة
• 4 حبات تفاح
• 200 غ مربى المشمش
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. افرك الطحين والسكر والملح مع الزبدة الباردة المقطعة مكعبات حتى تتكوّن فتات، أضف البيضة واعجن بسرعة عجينة مقرمشة ناعمة؛ لفّها بغلاف بلاستيكي واحفظها باردة 45 دقيقة.
2. لتحضير الكريمة، اخلط بودرة الكاسترد مع قليل من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا، اغلِ باقي الحليب مع السكر ثم اسكب الخليط فيه واطهِه دقيقة واتركه يبرد فاترًا مغطى.
3. افرد العجين بسماكة 3 مم وضعه في قالب تارت قطره 26 سم، اخرم القاعدة عدة مرات واخبزها فارغة 15 دقيقة على 190 درجة مئوية حتى تتحمّر الحافة قليلًا.
4. افرد الكريمة على القاعدة المخبوزة مسبقًا، قشّر التفاح وقطّعه أرباعًا وأزل البذور وقطّعه شرائح رفيعة بسماكة 3 مم، رشّها بعصير الليمون.
5. رتّب الشرائح بشكل متراكب دائريًا فوق الكريمة بكثافة واخبز التارت 35-40 دقيقة إضافية على 180 درجة مئوية حتى تتحمّر أطراف التفاح ذهبيًا.
6. اغلِ مربى المشمش مع ملعقتين كبيرتين من الماء، صفّها بمصفاة وادهن بها التارت وهي لا تزال دافئة؛ اتركها تبرد تمامًا قبل التقطيع.