مطبخ إيطالي · الحلويات

سيميفريدو الفستق الحلبي

كريمة فستق حلبي نصف مجمّدة من القشدة والميرانغ الإيطالي، تُقطّع طرية بدلًا من التجمد الكامل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ فستق حلبي
• 400 مل قشدة
• 4 بياض بيض
• 150 غ سكر
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 50 غ شوكولاتة داكنة

طريقة التحضير

1. اسلقي 100 غ من الفستق الحلبي في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، انزعي القشرة واطحنيه مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة في الخلاط لمدة 3-4 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة زيتية؛ افرمي بقية الفستق خشنًا.
2. اغلي السكر مع 4 ملاعق كبيرة ماء دون تحريك حتى حرارة 118 °م حتى يصبح الشراب يرمي فقاعات كثيفة وبطيئة.
3. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك قليلًا، ثم اسكبي الشراب الساخن بخيط رفيع واستمري بالخفق حتى يصبح الميرانغ لامعًا ويبرد إلى حرارة اليد.
4. اخفقي القشدة مع خلاصة الفانيليا حتى تصبح كريمية - دون أن تتماسك تمامًا - وأدخلي عجينة الفستق حتى تتجانس.
5. أدخلي الميرانغ على ثلاث دفعات برفق تحت كريمة الفستق، اسكبي الخليط في قالب مستطيل مبطّن بغلاف بلاستيكي وسوّي السطح.
6. جمّديه لمدة 6 ساعات على الأقل، أخرجيه من القالب قبل التقديم بـ10 دقائق، قطّعيه شرائح ورشّي عليه الفستق المفروم وبرادة الشوكولاتة الداكنة.