مطبخ مكسيكية · الحلويات

حلوى الحليب المكسيكية

مكعبات حلوى حليب متماسكة من الحليب والسكر المطهوين حتى التكثيف، مع جوز البيكان المفروم والقرفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 300 غ سكر
• 1 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 120 غ جوز البيكان
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. افرم جوز البيكان ناعماً، وضع نصفه جانباً للتزيين، وافرش قالباً مسطحاً بحجم 20 × 20 سم تقريباً بورق الخبز.
2. سخّن الحليب والسكر وعود القرفة ورشة الملح في قدر واسع مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم أضف بيكربونات الصوديوم المذابة في الماء وقلّب.
3. اترك الخليط ينضج على نار متوسطة دون غطاء لمدة 45–50 دقيقة، مع التحريك بانتظام حتى قاع القدر، حتى تتكوّن كتلة سميكة بلون بيج فاتح تنفصل عن حواف القدر.
4. أزل عود القرفة وارفع القدر عن النار، واخفق الخليط بقوة بملعقة خشبية لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح لونه باهتاً وقوامه أكثر تماسكاً بوضوح.
5. أضف خلاصة الفانيليا ونصف كمية جوز البيكان وقلّب، ثم افرد الخليط في القالب واضغط عليه ليصبح مستوياً، ورشّه بباقي المكسرات.
6. اتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل، ثم اقلبه وقطّعه إلى مكعبات أو معينات بحجم 3 سم.