مطبخ مكسيكية · الحلويات

حلوى اليقطين بالبيلونثيو

قطع اليقطين تُطهى في شراب قصب السكر مع القرفة والبرتقال حتى تصبح طرية وداكنة اللون ولامعة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,2 كغ يقطين هوكايدو أو بترنَت
• 300 غ بيلونثيو (أو بديلاً سكر بني)
• 400 مل ماء
• 2 عود قرفة
• 3 قرنفل
• 2 برتقالة (عصير وقشر)
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل اليقطين وقطّعه نصفين وأزل بذوره، ثم قطّعه مع القشرة إلى قطع بحجم 5 سم تقريبًا؛ قشّر قشرة برتقالة واحدة بشكل رفيع واعصر الفاكهتين معًا.
2. افرم البيلونثيو خشنًا واتركه يذوب مع الماء وأعواد القرفة والقرنفل وقشر البرتقال في قدر واسع على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يتكوّن شراب داكن.
3. أضف عصير البرتقال ورشة ملح ودع الشراب يغلي دون غطاء لمدة 3 دقائق حتى يكتسب قوامًا متماسكًا.
4. رصّ قطع اليقطين بإحكام مع جعل سطح القطع للأسفل، وغطِّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة، مع سكب الشراب فوقه كل 10 دقائق.
5. ارفع الغطاء وواصل الطهي دون غطاء لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح اليقطين طريًا مع محافظته على شكله ويصبح الشراب كثيفًا بوضوح.
6. انقل القطع بحذر إلى أطباق التقديم، اسكب عليها الشراب بسخاء وقدّمها فاترة أو باردة.