مطبخ مكسيكية · الحلويات

كراميل الفول السوداني

قرمشة فول سوداني محمص مصنوعة من سكر البيلونثيو الداكن، تُسكب رقيقة وتُكسر إلى ألواح بعد أن تبرد.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ فول سوداني (مقشر وغير مملّح)
• 250 غ سكر بيلونثيو (أو السكر البني بدلاً منه)
• 80 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5–6 دقائق مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً وتفوح رائحته، ثم ضعه جانباً.
2. افرش صينية فرن بورق الخبز وضع بجانبها شوبك العجين جاهزاً – فبعد سكب الخليط يجب أن يتم كل شيء بسرعة كبيرة.
3. قطّع سكر البيلونثيو تقطيعاً خشناً وذوّبه مع الماء في قدر ثقيل على نار متوسطة مع التحريك، ثم أضف عصير الليمون الحامض وتوقف عن التحريك بعد ذلك.
4. اترك الشراب يغلي دون غطاء لمدة 8–10 دقائق حتى يغمق لونه ويصبح لزجاً، ويتصلّب فوراً بشكل زجاجي عند إسقاط قطرة منه في ماء بارد.
5. أضف الزبدة والملح وقلّب، ثم أدخل الفول السوداني الدافئ فوراً، واسكب الخليط دفعة واحدة على ورق الخبز وافرده رقيقاً بالشوبك.
6. اتركه يبرد تماماً لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم اكسره إلى ألواح غير منتظمة الشكل؛ وإذا حُفظ في وعاء محكم الإغلاق يبقى مقرمشاً لأسابيع.