مطبخ مكسيكية · الحلويات

حلوى غلوريا من ليناريس

حلوى كراميل لزجة مصنوعة من حليب الماعز المُركَّز مع جوز البيكان المفروم خشنًا، تُلَفّ كل قطعة منها في ورقة صغيرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 لتر حليب ماعز أو حليب كامل الدسم
• 350 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 150 غ جوز البيكان
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زبدة لدهن الصينية

طريقة التحضير

1. افرم جوز البيكان فرمًا خشنًا وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركه يبرد على طبق.
2. سخّن الحليب والسكر ورشة الملح في قدر عالٍ وواسع مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم أضف بيكربونات الصودا المذابة في الماء بعد رفع القدر عن النار.
3. اطهُ الخليط مكشوفًا على نار متوسطة 50–60 دقيقة، مع زيادة وتيرة التحريك حتى القاع تدريجيًا، حتى يصبح بنيًا داكنًا ولزجًا جدًا.
4. اختبر جاهزية الخليط: يجب أن تتماسك قطرة منه في ماء بارد فورًا لتكوّن كرة طرية قابلة للتشكيل – عندها فقط يكون الخليط جاهزًا.
5. ارفع القدر عن النار، أضف خلاصة الفانيليا وجوز البيكان مع التحريك، وافرد الخليط على صينية مدهونة بالزبدة؛ اتركه يبرد 45 دقيقة.
6. بيدين مدهونتين قليلًا بالزيت، شكّل كرات بحجم حبة الجوز، اضغطها قليلًا لتسطيحها ولفّ كل واحدة في قطعة صغيرة من ورق الزبدة.