مطبخ هندية · الحلويات

بيسان لادو

دقيق الحمص محمّص ببطء في السمن، ومُشكَّل مع سكر بودرة والهيل إلى كرات مدحرجة باليد.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ دقيق الحمص
• 150 غ سمن (غي)
• 150 غ سكر بودرة
• 5 حبات هيل
• 50 غ فستق حلبي
• 40 غ لوز
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. مرّري دقيق الحمص عبر مصفاة دقيقة كي لا تبقى أي كتل؛ افرمي الفستق واللوز ناعماً، واطحني بذور الهيل في الهاون.
2. أذيبي السمن في مقلاة واسعة وثقيلة، وأضيفي الدقيق واستمري بالتحريك دون توقف على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
3. يصبح الخليط في البداية متماسكاً ومتكتلاً، ثم يتفكك ويكون جاهزاً عندما يصبح لامعاً وسائلاً، وذهبياً داكناً، وتفوح منه رائحة قوية للمكسرات المحمّصة - لا ترفعي الحرارة أبداً وإلا احترق الدقيق.
4. انقلي الخليط إلى وعاء، وأضيفي المكسرات المفرومة والهيل والملح واخلطي جيداً، واتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً بدرجة حرارة اليد تقريباً.
5. انخلي سكر البودرة فوقه وامزجيه جيداً - فإذا كان الخليط ساخناً جداً يذوب السكر ولا تتماسك كرات اللادو لاحقاً.
6. بيدين مدهونتين قليلاً بالزيت شكّلي كرات بحجم الجوز واضغطيها جيداً، ضعيها على صينية واتركيها في مكان بارد ساعة واحدة حتى تتماسك؛ تحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوعين تقريباً.