مطبخ يابانية · الحلويات

موناكا

قشور رقيقة جدًا من دقيق الأرز اللزج، تُملأ بمعجون الأزوكي قبيل التقديم مباشرة فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 120 غ دقيق أرز لزج (شيراتاماكو)
• 150 مل ماء
• ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• 300 غ معجون الفاصولياء الحمراء (أنكو)
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق الأرز اللزج مع الماء والسكر والملح حتى يصبح خاليًا من الكتل، ثم اطهي الخليط في جهاز البخار 20 دقيقة حتى يصبح شفافًا ومطاطيًا.
2. اضربي العجين الساخن في وعاء بملعقة خشبية مبللة بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لامعًا وقابلًا للتمدد.
3. سخّني جهاز وافل أو مقلاة ثقيلة بشدة، ادهنيها برفق بطبقة رقيقة من الزيت وضعي ملعقة صغيرة من العجين بين ورقتي زبدة مدهونتين بالزيت واضغطيها لتصبح رقيقة جدًا.
4. اخبزي الأوراق على نار قوية 1-2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح جافة وفاتحة اللون ومقرمشة، وشكّليها وهي ساخنة فوق وعاء صغير لتأخذ شكل نصف صدفة.
5. اتركي الأوراق تبرد تمامًا واحفظيها بإحكام قبل الحشو – فأي رطوبة متبقية تجعلها لينة على الفور.
6. قبيل التقديم مباشرة، ضعي ملعقتين كبيرتين من معجون الفاصولياء على نصف، اضغطيها مع النصف الآخر وقدّميها فورًا.