مطبخ تايلاندية · الحلويات

وون كاتي

حلوى الأغار ذات الطبقتين: طبقة سفلية شفافة بنكهة البندان، وفوقها طبقة بيضاء من كريمة جوز الهند مالحة قليلًا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 10 غ أغار أغار
• 800 مل ماء
• 200 غ سكر
• 20 ورقة بندان
• 250 مل حليب جوز الهند
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن القالب

طريقة التحضير

1. قطّع أوراق البندان تقطيعًا خشنًا، اهرسها مع 150 مل من الماء واعصرها عبر قطعة قماش؛ ضع العصير الأخضر جانبًا.
2. اغلِ الأغار أغار مع باقي الماء و150 غ من السكر واتركه يغلي بشدة 4 دقائق حتى يذوب كل شيء تمامًا ويصبح صافيًا.
3. اخلط ثلثي محلول الأغار هذا مع عصير البندان، اسكبه في قالب مدهون بالزيت بحجم 20×20 سم تقريبًا واتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة.
4. أبقِ الثلث المتبقي ساخنًا، اخلطه مع حليب جوز الهند وباقي السكر والملح ودقيق الأرز المذاب، واتركه يغلي مرة أخرى دقيقتين حتى تتماسك الكريمة قليلًا.
5. خشّن سطح الطبقة الخضراء قليلًا بشوكة، ثم اسكب طبقة جوز الهند الدافئة فوقها بحذر - بهذا تلتحم الطبقتان ولا تنفصلان لاحقًا.
6. ضع الحلوى في الثلاجة ساعتين على الأقل، قطّعها إلى مكعبات طول ضلعها 4 سم، وقدّمها باردة جدًا.