مطبخ تايلاندية · الحلويات

حلوى بيض السمّان

كرات مقلية من البطاطا الحلوة ودقيق الأرز اللزج، مقرمشة من الخارج ومطاطية طرية من الداخل أشبه بالموتشي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بطاطا حلوة
• 200 غ دقيق الأرز اللزج
• 80 غ سكر
• 40 غ جوز هند مبشور
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ملعقتان كبيرتان ماء
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى شرائح وبخّرها لمدة 20 دقيقة حتى تطرى، ثم اهرسها ناعمًا بالشوكة وهي ساخنة واتركها تبرد حتى تصبح فاترة.
2. اخلط السكر والملح وجوز الهند المبشور والبيكنغ باودر، ثم أضف دقيق الأرز اللزج تدريجيًا حتى تحصل على عجينة طرية غير لزجة – أضف الماء فقط عند الحاجة.
3. شكّل من العجينة بيدين مدهونتين بقليل من الزيت حوالي 24 كرة بحجم الجوز، ورتّبها جنبًا إلى جنب على صينية.
4. سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية، واقلِ الكرات على دفعات وهي طافية لمدة 5-6 دقائق عند هذه الحرارة المنخفضة، مع الضغط عليها باستمرار بملعقة مثقّبة تجاه جدار المقلاة لتنتفخ.
5. ارفع الحرارة إلى 180 درجة مئوية واقلِ الكرات لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
6. صفّها على ورق مطبخ وقدّمها وهي لا تزال دافئة، طالما القشرة مقرمشة والقلب طري.