مطبخ تايلاندية · الحلويات

بودينغ البيض بجوز الهند وأوراق الباندان

كريمة بيض حريرية من حليب جوز الهند وسكر النخيل، مُلوَّنة بعصير الباندان الأخضر ومطهوة بالبخار.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 5 بيضات
• 200 مل حليب جوز الهند
• 150 غ سكر نخيل
• 20 ورقة باندان
• 100 مل ماء
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز

طريقة التحضير

1. تُقطَّع أوراق الباندان قطعًا خشنة وتُهرَس ناعمًا مع الماء، ثم تُعصَر عبر قطعة قماش – فيمنح العصير الأخضر الداكن اللون والرائحة.
2. يُفرَم سكر النخيل خشنًا ويُسخَّن مع حليب جوز الهند على نار هادئة 4-5 دقائق حتى يذوب تمامًا، ثم يُترك ليبرد.
3. يُخلط البيض مع رشة ملح دون خفقه لتكوين رغوة، ويُمزَج مع حليب جوز الهند وعصير الباندان ودقيق الأرز.
4. يُمرَّر الخليط مرتين عبر مصفاة ناعمة حتى تصبح الكريمة ناعمة تمامًا لاحقًا، ويُوزَّع في ست أوعية صغيرة.
5. تُوضَع الأوعية في قدر البخار، ويُلَفّ الغطاء بقطعة قماش لمنع تساقط قطرات الماء المتكاثف، وتُطهى على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى تهتز الكريمة قليلًا فقط في المنتصف.
6. تُرفَع الأوعية، وتُبرَّد في الثلاجة ساعتين على الأقل، وتُقدَّم الكريمة باردة مع الأرز اللزج أو وحدها.