مطبخ يابانية · الحلويات

كوري كينتون

بوريه ذهبي من البطاطا الحلوة مع كستناء مسكّرة، يُطهى حتى يلمع ويُقدَّم في عيد رأس السنة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ بطاطا حلوة
• 250 غ كستناء (مطهوة مسبقًا، أو كستناء مسكّرة معلّبة بدلًا منها)
• 180 غ سكر
• 1 ليمونة عضوية
• 300 مل ماء
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا الحلوة وقطّعيها إلى شرائح سماكتها 3 سم، وانقعيها 20 دقيقة في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة كي يبقى البوريه فاتحًا ولامعًا.
2. صفّي الشرائح واغمريها بماء طازج، ثم اسلقيها 20–25 دقيقة حتى تلين وتغوص فيها الشوكة دون مقاومة.
3. صفّي الشرائح الساخنة ومرّريها وهي دافئة عبر مصفاة ناعمة – بهذا تصبح العجينة حريرية بدلًا من ليفية.
4. اطبخي السكر والماء ورشة الملح في قدر واسع 5 دقائق حتى يتكوّن قطر فاتح، ثم اخلطي فيه هريسة البطاطا الحلوة.
5. اطهيها على نار هادئة مع التحريك المستمر 10–12 دقيقة حتى تصبح العجينة كثيفة ولامعة ويظهر قاع القدر للحظة عند سحب الملعقة.
6. اطوي الكستناء برفق، تبّلي بقليل من برش قشر الليمون وقدّميها بعد أن تبرد في أطباق صغيرة.