مطبخ هندية · الحلويات

بارفي جوز الهند

جوز الهند المبشور مطهو مع الحليب المكثف المحلى والهيل، ويُقطَّع بعد أن يبرد معينات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ جوز الهند المبشور
• 1 علبة حليب مكثف محلى (397 غ)
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 4 حبات هيل
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 50 غ فستق حلبي
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُبطَّن صينية مسطحة بحجم 20×20 سم تقريباً بورق الخبز وتُدهن بملعقة كبيرة من السمن؛ ويُفرم الفستق الحلبي ناعماً وتُدق حبوب الهيل.
2. يُوضع جانباً 50 غ من جوز الهند المبشور، ويُذاب باقي السمن في مقلاة واسعة، ويُحمَّص فيه ما تبقّى من جوز الهند 2–3 دقائق على نار متوسطة حتى تفوح رائحته دون أن يصبح بنياً.
3. يُضاف الحليب المكثف المحلى والحليب كامل الدسم والملح، ويُطهى الخليط على نار هادئة 10–12 دقيقة مع التحريك المستمر.
4. يكون الخليط جاهزاً حين يصبح متماسكاً بوضوح، ويبتعد عن قاع المقلاة ككتلة واحدة عند التحريك، ويترك أثر الملعقة ظاهراً للحظة.
5. يُقلَّب فيه الهيل، وتُملأ به الصينية فوراً، ويُضغط بظهر ملعقة مدهونة حتى يصبح أملس، ويُرشّ فوقه ما تبقّى من جوز الهند المبشور مع الفستق.
6. بعد أن يبرد 20 دقيقة في حرارة الغرفة، يُقطَّع مسبقاً معينات بحجم 4 سم تقريباً، ويُترك يتماسك تماماً قبل إخراج القطع من القالب.