مطبخ يابانية · الحلويات

يوكان

قالب هلامي متماسك من معجون الأزوكي الحلو والأجار أجار، يُترك ليتماسك طوال الليل ويُقطَّع شرائح رفيعة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ معجون فاصولياء حمراء (أنكو)
• 4 غ أجار أجار (كانتين)
• 120 غ سكر
• 400 مل ماء
• 50 غ فاصولياء أزوكي (مجففة)
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. انقع فاصولياء الأزوكي طوال الليل، صفِّها، ثم اسلقها في ماء طازج 45 دقيقة حتى تطرى وصفِّها؛ وفي هذه الأثناء اخلط الأجار أجار مع 400 مل من الماء البارد واتركه ينتفخ 20 دقيقة.
2. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان، واترك الأجار أجار يغلي بقوة 2–3 دقائق حتى يذوب تمامًا ويصبح السائل صافيًا.
3. أضف السكر وحرّك واطبخ دقيقتين إضافيتين حتى يذوب تمامًا ويبدأ القطر بتكوين خيوط رفيعة.
4. أضف معجون الفاصولياء ملعقة تلو الأخرى واخفقه بالخفّاقة حتى يصبح ناعمًا، ثم اترك الخليط ينقص مكشوفًا على نار هادئة 10–12 دقيقة حتى يسقط بثقل من الملعقة.
5. اطوِ فاصولياء الأزوكي المسلوقة ورشة الملح في الخليط، ثم اسكب الكل في قالب مستطيل بحجم 20 × 10 سم مغسول بالماء البارد وسوِّ السطح.
6. اترك القالب يتماسك في درجة حرارة الغرفة ساعة واحدة، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، اقلبه وقطّعه شرائح بسمك 1 سم.