مطبخ هندية · الحلويات

شاهي توكدا

حلوى حيدر أبادية من خبز أبيض محمّص بالسمن، مغموس في شراب الزعفران ومغطى بالرابري السميكة واللوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 شرائح خبز أبيض (يابس قليلاً)
• لتر حليب كامل الدسم
• 150 غ سكر
• 100 مل ماء
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 4 حبات هيل
• 100 غ سمن (غي)
• 50 غ لوز
• 40 غ فستق حلبي
• ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. قصّي قشرة الخبز الأبيض، اقطعي كل شريحة قطريًا إلى نصفين، واتركي المثلثات مكشوفة لمدة 30 دقيقة لتجف أكثر؛ قطّعي اللوز والفستق شرائح.
2. لتحضير الرابري، اطهي الحليب الكامل الدسم في قدر واسع دون غطاء لمدة 35-40 دقيقة حتى يقل إلى نحو الثلث، مع التحريك كل 5 دقائق ودمج طبقة القشدة، ثم أضيفي 50 غ من السكر ونصف كمية الزعفران.
3. لتحضير الشراب، اطهي بقية السكر مع الماء وبقية الزعفران وبذور الهيل المطحونة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لزجًا قليلاً، وارفعيه عن النار.
4. سخّني السمن في مقلاة وحمّري مثلثات الخبز على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها لبرهة على ورق مطبخ.
5. اغمسي قطع الخبز الساخنة واحدة تلو الأخرى في الشراب لمدة 20 ثانية فقط – لا أطول من ذلك وإلا أصبحت طرية زيادة – ورصّيها متلاصقة على طبق مسطح.
6. اخلطي الرابري بعد أن تبرد مع ماء الورد، اسكبيها فوق الخبز، انثري اللوز والفستق، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.