مطبخ مكسيكية · الحلويات

ماركيسيتاس يوكاتان

وافل رفيع جدًا من مدينة ميريدا، يُدهن وهو ساخن بجبنة الإيدام المبشورة والكاخيتا ثم يُلفّ بإحكام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ دقيق
• بيضتان
• 250 مل حليب
• 60 غ سكر
• 40 غ زبدة مذابة
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 150 غ جبنة إيدام
• 150 غ كاخيتا (كراميل حليب الماعز، أو الدولسي دي ليتشي بدلًا منها)

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والسكر ورشة الملح، ثم اخفقي البيض والحليب والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا حتى تحصلي على عجينة سائلة وناعمة، واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
2. ابشري جبنة الإيدام ناعمًا وضعي الكاخيتا في وعاء صغير؛ يجب أن يكون كلاهما جاهزًا في متناول اليد أثناء الخبز.
3. سخّني مسبقًا مكواة وافل ذات صفائح مسطّحة جيدًا وادهنيها برقة بالزيت – فمن دون حرارة كافية يبقى الوافل طريًا بدل أن يصبح مقرمشًا.
4. افردي نحو 3 ملاعق كبيرة من العجينة طبقة رفيعة جدًا واخبزيها 2-3 دقائق حتى يصبح الوافل ذهبي اللون بالكامل ومتماسكًا عند الحواف.
5. ضعي الوافل فورًا على لوح، ادهنيه بسرعة بملعقة كبيرة من الكاخيتا ورشّي فوقه بسخاء جبنة الإيدام – فحرارته المتبقية تجعل الجبنة تذوب قليلًا.
6. لفّي الوافل فورًا على شكل أسطوانة محكمة، لفّيه بورق البرشمان وقدّميه على الفور ما دام مقرمشًا.