مطبخ مكسيكية · الحلويات

كويوتاس سونورا

أقراص مسطّحة من عجين القمح من ولاية سونورا، محشوة بمعجون البيلونسييو الداكن ومخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ دقيق
• 150 غ سمن
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ملعقة صغيرة ملح
• 150 مل ماء فاتر
• 200 غ بيلونسييو (سكر قصب خام، أو السكر البني بدلًا منه)
• ملعقتان كبيرتان ماء
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان دقيق لفرد العجين

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة، افرمي البيلونسييو ناعمًا واطهيه مع ملعقتي الماء والقرفة في قدر صغير على نار هادئة 5-6 دقائق حتى يتكوّن معجون سميك قابل للدهن؛ اتركيه يبرد تمامًا.
2. اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر والملح، وافركي السمن بأطراف الأصابع حتى يتكوّن فتات ناعم، ثم أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا.
3. اعجني العجينة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة، قسّميها إلى 16 كرة متساوية الحجم واتركيها مغطاة ترتاح 20 دقيقة.
4. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة بقطر 12 سم، وادهني ثماني دوائر منها بملعقة كبيرة من معجون البيلونسييو، تاركة حافة 1 سم خالية.
5. غطّي بالدوائر المتبقية، أغلقي الحواف بإحكام بأصابعك أو بالشوكة، واثقبي السطح ثلاث مرات ليتسرّب البخار.
6. اخبزيها على صينية مبطّنة بورق الخبز على حرارة 190 درجة مئوية (علوي/سفلي) 20-25 دقيقة حتى تصبح الكويوتاس بنية فاتحة اللون وتلمّع الحشوة الداكنة من خلال الثقوب؛ قدّميها فاترة.