مطبخ مكسيكية · الحلويات

مثلجات الليمون الأخضر المخفوقة يدوياً

مثلجات مائية بالليمون الأخضر تُحرَّك باليد لتصبح كريمية دون الحاجة إلى آلة، ويعتمد قوامها فقط على السكر وقشر الليمون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 حبات ليمون أخضر
• 250 غ سكر
• 600 مل ماء
• رشة ملح
• بياض بيضة واحدة
• 2 كغ ملح بحري خشن
• 2 كغ مكعبات ثلج

طريقة التحضير

1. ابشر قشر ثلاث حبات ليمون أخضر بشراً ناعماً، ثم اعصر كل الحبات ومرّر العصير عبر مصفاة - يجب أن تحصل على نحو 200 مل.
2. اغلِ السكر مع 300 مل من الماء ورشة ملح، ودعه يفور 3 دقائق حتى يذوب السكر تماماً، ثم ارفعه عن النار وقلّب معه قشر الليمون.
3. اترك الشراب يبرد تماماً، ثم اخلطه مع باقي الماء وعصير الليمون، وضع الخليط في الثلاجة 30 دقيقة حتى يبرد جيداً.
4. ضع وعاءً معدنياً داخل وعاء أكبر، واملأ الفراغ بينهما بالتناوب بمكعبات الثلج والملح البحري الخشن حتى يحيط بالوعاء الداخلي حتى حافته.
5. اسكب خليط الليمون البارد في الوعاء الداخلي، وحرّكه دون توقف بملعقة خشبية لمدة 25-30 دقيقة، مع كشط الطبقة المتجمدة على الجدران بين الحين والآخر - بهذا تتكوّن البلورات الدقيقة.
6. بمجرد أن يصبح المزيج كريمياً ومتماسكاً، أضف بياض البيض المخفوق حتى يتصلّب وقلّبه برفق، وقدّم المثلجات فوراً في أطباق مبرَّدة مسبقاً.