مطبخ شامية · الحلويات

تمرية

من مأكولات نابلس الخاصة: عجين مسحوب رقيق جدًا محشو بكريمة السميد، مقلي ومرشوش بالسكر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ طحين
• 180 مل حليب فاتر
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 120 غ سميد ناعم
• 500 مل حليب
• 60 غ سكر للكريمة
• ملعقتان كبيرتان ماء زهر
• 120 مل زيت
• 600 مل زيت للقلي
• 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في الحليب الفاتر، اعجنيها مع الطحين والملح لتحصلي على عجينة طرية ومرنة، وغطّيها واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. لتحضير الحشوة، سخّني 500 مل حليب مع 60 غ سكر، أضيفي السميد تدريجيًا مع التحريك واطهيه لمدة 6-8 دقائق حتى تتكوّن كريمة كثيفة جدًا؛ نكّهيها بماء الزهر واتركيها تبرد تمامًا.
3. قسّمي العجينة إلى ثماني قطع، ادهني كل قطعة بالزيت واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة – فالراحة المدهونة بالزيت هي ما يجعلها قابلة للسحب لاحقًا.
4. اسحبي كل قطعة على سطح مدهون بالزيت بكفّي يديك إلى رقاقة رقيقة جدًا شبه شفافة، ضعي ملعقتين كبيرتين من كريمة السميد الباردة في الوسط، واطوي الأطراف لتشكيل مربع مسطّح.
5. سخّني زيت القلي على 175 درجة مئوية وقلّي القطع بحيث يكون جانب الطيّ لأسفل، لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
6. صفّيها لبرهة على ورق مطبخ، انثري فوقها سكر البودرة بسخاء، وقدّميها فورًا وهي ساخنة ما دام العجين مقرمشًا والحشوة دافئة.