مطبخ شامية · الحلويات

مشبّك

عجينة مقلية على شكل شبكة في الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم تُغمَس ساخنة في شراب الزعفران والسكر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ طحين
• 60 غ نشا
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ربع ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 300 مل ماء فاتر
• 500 غ سكر للقطر
• ملعقة طعام عصير ليمون
• رشة زعفران
• ملعقة طعام ماء ورد
• 700 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والنشا والخميرة والبيكنغ بودر مع الماء الفاتر إلى عجينة ناعمة سائلة تسيل من الملعقة كعجينة الفطائر، غطِّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. لتحضير القطر، اغلِ 500 غ سكر مع 300 مل ماء وعصير الليمون والزعفران واتركه يغلي مكشوفًا 10 دقائق حتى يصبح خفيف القوام ويتشكّل خيطًا رفيعًا ولونه أصفر لامع؛ أضف ماء الورد وأبقه فاترًا.
3. اسكب العجينة في قنينة ضغط أو كيس حلواني بفوهة صغيرة جدًا وحرّكها قليلًا حتى تسيل بانتظام.
4. سخّن زيت القلي في مقلاة واسعة إلى 170 درجة مئوية — يجب أن تطفو قطرة من العجينة فورًا دون أن تتحمّر.
5. اضغط العجينة بحركات دائرية متقاطعة لتشكيل شبكة بحجم راحة اليد مباشرة في الزيت، واقلِها 1-2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح الشبكة متماسكة وذهبية اللون.
6. اغمس الشبكات الساخنة فورًا في القطر الفاتر 20 ثانية، صفِّها قليلًا، ورتّبها فوق بعضها وقدّمها وهي لا تزال مقرمشة.