مطبخ فرنسي · الحلويات

سافاران بكريمة شانتيي

إكليل خفيف من عجين الخميرة، منقوع بشراب الروم ومملوء في الوسط بالقشدة المخفوقة والفاكهة الطازجة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ طحين
• 3 بيضات
• 80 غ زبدة
• 100 مل حليب كامل الدسم
• 7 غ خميرة جافة
• 420 غ سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 500 مل ماء
• 150 مل روم داكن
• 400 مل قشدة
• 300 غ فراولة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الحليب ليصبح فاتراً، تُذاب فيه الخميرة الجافة مع ملعقة كبيرة من السكر وتُترَك 10 دقائق حتى يظهر رغو على السطح.
2. يُخلَط الطحين والملح، يُضاف حليب الخميرة والبيض ويُخفَق العجين الطري جداً بقوة لمدة 8 دقائق حتى يشكّل خيوطاً طويلة؛ تُدمَج الزبدة الطرية ويُترَك مغطى ليتخمر 45 دقيقة.
3. يُدهَن قالب سافاران أو كوغلوف بقطر 24 سم جيداً بالزبدة، يُصَبّ العجين بالتساوي، يُترَك ليتخمر 30 دقيقة إضافية ويُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً.
4. يُغلى بقية السكر مع الماء بشدة لمدة 5 دقائق، يُرفَع عن النار ويُضاف الروم؛ يُغمَر الإكليل الدافئ المقلوب عدة مرات بالشراب الساخن حتى يمتصه تماماً ويصبح لامعاً.
5. تُغسَل الفراولة وتُنزَع سيقانها وتُقطَّع أرباعاً، تُخفَق القشدة مع السكر البودرة حتى تصبح صلبة، ويُبرَّد كل منهما حتى وقت التقديم.
6. يُوضَع السافاران المنقوع على طبق، يُملأ الوسط بكرات القشدة، توضع الفراولة فوقها ويُقدَّم فوراً مقطَّعاً إلى قطع.