مطبخ ألماني · الحلويات

كريمة رغوة النبيذ

كريمة خفيفة تُخفق فوق حمام مائي من صفار البيض والنبيذ الأبيض والسكر، وتُقدَّم دافئة في كؤوس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 صفار بيض
• 100 غ سكر
• 250 مل نبيذ أبيض
• 1 ليمونة عضوية (القشرة)
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 رشة ملح
• 1 رشة قرفة
• 100 غ توت

طريقة التحضير

1. اجعل ماء قليلاً يغلي بهدوء في إناء – يجب ألا يغلي بشدة وإلا تجمدت الكريمة – وابشر قشرة الليمون ناعماً.
2. اخلط صفار البيض والسكر ورشة ملح في وعاء معدني حتى يصبح المزيج فاتح اللون، ثم أضف النبيذ الأبيض وعصير الليمون وقشرته.
3. ضع الوعاء فوق الإناء دون أن يلامس الماء، واخفق الخليط باستمرار بمضرب يدوي.
4. بعد 8-10 دقائق يتضاعف الحجم ثلاث مرات وتصبح الكريمة تترك خطوطاً سميكة تبقى للحظة على السطح – ارفعها فوراً عن حمام الماء.
5. نظّف التوت وقطّع الحبات الكبيرة إلى نصفين ووزّعها على أربع كؤوس دافئة.
6. اسكب كريمة رغوة النبيذ الدافئة فوقها، رشّ قليلاً من القرفة وقدّمها فوراً قبل أن تخبو الرغوة.