مطبخ ألماني · الحلويات

كريمة بافارية

كريمة فانيليا ناعمة من صفار البيض والجيلاتين، مخففة بالقشدة، تُقلب وتُقدَّم مع صلصة الفراولة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• 6 صفار بيض
• 120 غ سكر
• 6 ورقة جيلاتين
• 400 مل قشدة
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت للقالب
• 300 غ فراولة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. انقع الجيلاتين في ماء بارد وفير لمدة 10 دقائق، ادهن قالباً سعة 1.2 لتر بطبقة رقيقة من الزيت، واشقّ قرن الفانيليا طولياً.
2. اغلِ الحليب مع بذور وقرن الفانيليا ورشة الملح، ارفعه عن النار ودعه ينقع 10 دقائق ثم أزل القرن.
3. اخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون، أضف الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك، واطهِ الخليط في الإناء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف - عند حوالي 82 درجة يبقى خط واضح على ملعقة الطهي، ويجب ألا يغلي الخليط.
4. أذب الجيلاتين المصفى في الكريمة الساخنة، صفِّ الخليط عبر مصفاة، وحرّكه أثناء تبريده حتى يبدأ بالتماسك الخفيف عند الحواف.
5. اخفق القشدة حتى تصبح نصف متماسكة واطوها على دفعتين، اسكب الخليط في القالب وضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
6. اهرس الفراولة مع السكر البودرة وعصير الليمون، اغمس القالب لحظة في ماء ساخن، اقلب الكريمة على طبق وقدّمها مع الصلصة.