مطبخ فرنسي · الحلويات

شارلوت بالفراولة

قالب مبطَّن ببسكويت الأصابع، مملوء بموس الفراولة الخفيف وحبات الفراولة الطازجة، مبرَّد طوال الليل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 24 قطعة بسكويت أصابع
• 700 غ فراولة
• 120 غ سكر
• 6 أوراق جيلاتين
• 400 مل قشدة
• 1 ليمونة عضوية
• 100 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة سكر للقطر
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. تُنقَع أوراق الجيلاتين في ماء بارد، تُغسَل 500 غ من الفراولة وتُنزَع سيقانها وتُهرَس ناعماً جداً؛ تحتاج الشارلوت بعد ذلك إلى 6 ساعات تبريد على الأقل، والأفضل طوال الليل.
2. يُغلى الماء مع 3 ملاعق كبيرة السكر وعصير نصف ليمونة، يُترَك ليبرد، وتُغمَس بسكويت الأصابع لحظة قصيرة فقط بحيث يكون الوجه المسكَّر للخارج حتى لا تتشبع بالسائل كثيراً.
3. تُبطَّن قالب فتح جانبي بقطر 22 سم بورق الخبز، تُصَفّ الحافة بإحكام ببسكويت الأصابع ويُغطَّى القاع ببسكويت إضافي.
4. يُسخَّن هريس الفراولة مع 120 غ السكر وبقية عصير الليمون، تُذاب فيه أوراق الجيلاتين المصفّاة من الماء، ويُترَك الخليط ليبرد مع التحريك حتى يبدأ بالتماسك بوضوح.
5. تُخفَق القشدة مع السكر البودرة حتى تصبح صلبة، تُطوى على دفعتين تحت هريس الفراولة، تُصَبّ الموس في القالب وتُسوَّى ثم تُبرَّد 6 ساعات على الأقل.
6. تُخرَج الشارلوت من القالب، تُزيَّن ببقية حبات الفراولة المقطَّعة نصفين، يُوضَع حولها شريط من ورق الخبز أو فيونكة، وتُقطَّع وهي مبرَّدة جيداً.