مطبخ يوناني · الحلويات

ميليتينيا سانتوريني

فطائر جبن مفتوحة من سانتوريني بجبنة ميزيثرا والمستكة والقرفة، ملفوفة الحواف على شكل تاج.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ دقيق قمح
• 100 مل زيت زيتون
• 120 مل ماء فاتر
• 1 رشة ملح
• 500 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بديلاً)
• 150 غ سكر
• 2 بيضتان
• 1/2 ملعقة صغيرة مستكة (مطحونة)
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير

1. لتحضير العجين، اعجن الدقيق والملح وزيت الزيتون والماء 8 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا غير لزج، ثم غطّه واتركه يرتاح 30 دقيقة.
2. مرّر الميزيثرا عبر مصفاة وامزجها مع السكر وبيضة واحدة والمستكة المطحونة والسميد حتى يصبح الخليط ناعمًا - السميد يمتص الرطوبة حتى لا تسيل الحشوة.
3. افرد العجين بسماكة 2 مم واقطع دوائر بقطر 9 سم؛ ضع ملعقة كبيرة مكدسة من الحشوة في المنتصف.
4. لُفّ حافة كل دائرة بأصابعك على شكل تموجات صغيرة نحو الأعلى بحيث يتشكل تاج مسنن وتبقى الحشوة مكشوفة.
5. ضع الفطائر على صينية مبطنة بورق الخبز، وادهن الحافة بالبيضة الثانية المخفوقة، واخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية 25-30 دقيقة حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون قليلًا ومتماسكة.
6. اترك الميليتينيا تبرد على شبكة، ثم رشّها بالعسل وانثر عليها القرفة بسخاء.