مطبخ يوناني · الحلويات

إكمك كاتايفي من سالونيك

قاعدة كاتايفي مقرمشة منقوعة بشراب الليمون، تعلوها طبقة سميكة من كريمة الفانيليا والقشدة الخفيفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ عجين كاتايفي (شعرية)
• 200 غ زبدة
• 350 غ سكر للشراب
• 400 مل ماء
• 1 ليمونة عضوية
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 150 غ سكر للكريمة
• 80 غ نشا
• 4 بيضات
• 1 قرن فانيليا
• 500 مل قشدة
• 50 غ فستق حلبي

طريقة التحضير

1. افتّت عجين الكاتايفي جيداً بأصابعك، اخلطه مع الزبدة المذابة وافرده برفق في صينية بحجم 30×20 سم؛ اخبزه في فرن مسخّن مسبقاً على 170 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
2. في هذه الأثناء، اسلق 350 غ سكر مع الماء وقشر الليمونة المقشر 8 دقائق مكشوفاً، أضف عصير الليمون واترك الشراب يبرد تماماً.
3. اسكب الشراب البارد بالتساوي فوق القاعدة الساخنة ودعها تبرد تماماً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. لتحضير الكريمة، اغلِ الحليب مع لب الفانيليا المكشوط، اخفق البيض مع 150 غ سكر والنشا حتى يصبح ناعماً، أضف الحليب الساخن تدريجياً واطبخ كل شيء مع التحريك المستمر 4-5 دقائق حتى تصبح كريمة سميكة.
5. دع الكريمة تبرد وهي فاترة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تتكوّن قشرة، ثم افرشها بالتساوي فوق قاعدة الكاتايفي.
6. اخفق القشدة حتى تتماسك، ضعها كطبقة سميكة فوق الكريمة، رشّها بالفستق الحلبي المفروم وضع الإكمك في الثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل تقطيعه.