مطبخ تركي · الحلويات

بشمانية

حلاوة الخيوط من كوجالي: عجينة سكرية مسحوبة مع طحين الزبدة، تتفتت إلى خيوط قطنية ناعمة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ سكر
• 150 مل ماء
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غ طحين
• 150 غ زبدة
• 50 غ فستق
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُذاب الزبدة في مقلاة، ويُقلَّب الطحين ويُحمَّص على نار منخفضة 15-20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح مزيجاً بيج فاتح اللون تفوح منه رائحة المكسرات؛ يُترك ليبرد قليلاً.
2. يُغلى السكر والماء وعصير الليمون دون تحريك ويُطهى 12-15 دقيقة حتى يصل إلى 150 درجة مئوية - يجب أن تتصلب قطرة منه فوراً في ماء بارد وتصبح زجاجية.
3. يُسكب شراب السكر على صينية رخام أو خبز مدهونة بالزيت ويُترك ليبرد 5-8 دقائق حتى يتماسك من الأطراف مع بقائه قابلاً للتشكيل في المنتصف.
4. يُشكَّل المزيج اللزج بأيدٍ مدهونة بالزيت إلى حلقة، وتُسحب هذه الحلقة وتُلوى على نفسها وتُطوى مراراً وتكراراً - بعد 15-20 مرة يصبح السكر أبيض حريرياً وليفياً.
5. توضع الحلقة على مزيج طحين الزبدة الفاتر ويُدمج الاثنان أثناء السحب المستمر حتى تنفصل الخيوط ويتشكل حزمة رقيقة قطنية الملمس.
6. تُقطَّع الخيوط بالسكين إلى أعشاش بحجم اللقمة وتُرش بالفستق المفروم ورشة ملح وتُقدَّم جافة ومحكمة الإغلاق.