مطبخ تركي · الحلويات

لقمة القاضي (لوكوم)

حلوى تركية من السكر والنشا، معطّرة بماء الورد، مع الفستق الحلبي وسكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 600 غ سكر
• 120 غ نشا
• 700 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 80 غ فستق حلبي
• 60 غ سكر بودرة

طريقة التحضير

1. ادهن قالبًا مربعًا بالزيت ورشّ عليه قليلًا من سكر البودرة؛ افرم الفستق الحلبي خشنًا.
2. اغلِ السكر مع 300 مل من الماء وعصير الليمون، ثم اطبخ دون تحريك 12–15 دقيقة حتى يصل إلى 115 درجة مئوية ويصبح القطر كثيفًا يتساقط من الملعقة.
3. في قدر ثانٍ، اخلط النشا مع باقي الماء البارد (400 مل) دون تكتل، وسخّنه مع التحريك المستمر حتى تتكوّن عجينة سميكة وشفافة.
4. اسكب القطر الساخن بخيط رفيع فوق عجينة النشا مع التحريك، واترك الخليط يغلي على أخف نار 60–70 دقيقة مع تحريك منتظم حتى يصبح ذهبيًا لامعًا ولزجًا كالعلكة عند سقوطه من الملعقة.
5. أضف ماء الورد والفستق الحلبي وقلّب، افرد الخليط بسمك 2 سم في القالب واتركه يتماسك طوال الليل في حرارة الغرفة – لا تضعه في الثلاجة وإلا أصبح مطاطيًا.
6. قطّعه إلى مكعبات بسكين مدهون بالزيت، مرّغه بسخاء في بقية سكر البودرة، وقدّمه في علبة محكمة الإغلاق.