مطبخ يوناني · الحلويات

غالاتوبيتاكيا تيغانيتا

فطائر مقلية محشوة بكريمة سميرولينا متماسكة، تُقلب ساخنة في سكر القرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 مل حليب كامل الدسم
• 80 غ سميد القمح الصلب
• 100 غ سكر للكريمة
• 2 بيضتان
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 300 غ دقيق قمح
• 150 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 600 مل زيت للقلي
• 100 غ سكر للتغطية
• 1 ملعقة كبيرة قرفة

طريقة التحضير

1. اغلِ الحليب مع 100 غ من السكر وقشر الليمون المبشور، ثم أضف السميد تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح خليطًا سميكًا خلال 5 دقائق؛ أضف البيض المخفوق وخلاصة الفانيليا بعد رفعه عن النار.
2. افرد الكريمة في طبق مسطح وغطها بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح وضعها في الثلاجة ساعتين حتى تتماسك ويمكن تقطيعها.
3. لتحضير العجين، اعجن الدقيق وزيت الزيتون والماء الفاتر 8 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا ومرنًا، ثم غطّه واتركه يرتاح 30 دقيقة.
4. افرد العجين رقيقًا واقطع دوائر بقطر 10 سم؛ ضع 1 ملعقة صغيرة مكدسة من الكريمة المتماسكة في المنتصف، وادهن الأطراف بالماء واطوها وأغلقها جيدًا بالشوكة.
5. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية واقلِ الفطائر على دفعات 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية بالتساوي ومغطاة بفقاعات.
6. صفّها قليلًا على ورق مطبخ، وقلّبها وهي ساخنة في خليط السكر والقرفة وقدّمها فاترة.