مطبخ يوناني · الحلويات

رافاني

كعكة سميد رطبة من الصينية، تُنقع وهي ساخنة بشراب الليمون البارد وتُقطّع معينات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ سميد قمح صلب
• 150 غ طحين قمح
• 200 غ سكر
• 4 بيضات
• 200 غ زبادي
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ظرف بيكنغ باودر
• 2 ليمونتان عضويتان
• 350 غ سكر للشراب
• 400 مل ماء

طريقة التحضير

1. لتحضير الشراب، اغلِ 350 غ سكر مع الماء وقشر ليمونة واحدة مبشوراً رقيقاً، دعه يغلي مكشوفاً 8 دقائق، أضف عصير هذه الليمونة ودعه يبرد تماماً.
2. اخفق البيض مع 200 غ سكر 5 دقائق حتى يصبح فاتح اللون ورغوياً، ثم أضف الزبادي وزيت الزيتون وقشر الليمونة الثانية المبشور ناعماً واخلطهم.
3. امزج السميد والطحين والبيكنغ باودر وأضفهما برفق إلى خليط البيض حتى يختفي الطحين تماماً – لا تفرط في التحريك وإلا أصبحت الكعكة متماسكة.
4. اسكب العجين في صينية مدهونة بحجم 30×20 سم، سوِّ سطحه واخبزه في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويخرج عود الخشب جافاً.
5. قطّع الكعكة الساخنة فوراً إلى معينات واسكب الشراب البارد ببطء وعلى دفعات حتى يتشرّبه تماماً.
6. اترك الرافاني ينقع 3 ساعات على الأقل وقدّمه مرشوشاً بعصير الليمونة الثانية في درجة حرارة الغرفة.