مطبخ تركي · الحلويات

أيفا تاتليسي (حلوى السفرجل)

أنصاف سفرجل مطهوة ببطء مع القرنفل والليمون حتى تصبح ياقوتية اللون، تُقدَّم مع الكايماك والجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات سفرجل
• 300 غ سكر
• 400 مل ماء
• 6 حبات قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غ كايماك (قشطة)
• 60 غ جوز

طريقة التحضير

1. امسح السفرجل بقطعة قماش لإزالة الزغب، قشّره، قطّعه إلى نصفين وأزل القلب؛ احتفظ بالقشور والبذور فهي تمنح اللون الأحمر وتساعد على تماسك القطر.
2. ضع الأنصاف بوجه القطع للأعلى في قدر واسع، املأ التجاويف بالسكر بالتساوي ورشّ عليها عصير الليمون.
3. وزّع القشور والبذور بين الفواكه، أضف القرنفل واسكب الماء من الجانب حتى يغطي ثلثي السفرجل.
4. غطِّ القدر واتركه يغلي، ثم اطبخه على أخف نار 50–60 دقيقة حتى تصبح الفواكه حمراء داكنة من الداخل وطرية بالشوكة لكن لا تزال متماسكة الشكل.
5. ارفع الغطاء، أزل القشور والبذور واطبخ المرق مكشوفًا 8–10 دقائق حتى يصبح شبيهًا بالقطر ويلتصق بالسفرجل.
6. اتركها تبرد تمامًا، املأ كل نصف بملعقة من الكايماك، رشّ عليه الجوز المفروم خشنًا واسكب القطر فوقه.