مطبخ تركي · الحلويات

حلوى المشمش

طبق كلاسيكي من مالاطيا: مشمش مجفف مطهو في شراب السكر ومحشو بالقيمر والفستق الحلبي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ مشمش مجفف
• 250 غ سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غ قيمر
• 60 غ فستق حلبي
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

طريقة التحضير

1. انقع المشمش المجفف في ماء فاتر 20 دقيقة، ثم صفّه وافتحه برفق من الشق ليصبح كالجيب دون أن يتقطّع.
2. اغلِ السكر والماء وعصير الليمون والفانيليا في قدر واسع واطبخه بفوران 5 دقائق حتى يتكوّن شراب صافٍ.
3. رتّب المشمش جنباً إلى جنب في الشراب واتركه ينقع مكشوفاً على أهدأ نار 15-18 دقيقة حتى يصبح لامعاً ومنتفخاً وطرياً عند اختباره بالشوكة، دون أن يتفكك.
4. ارفع الثمار بمغرفة مثقّبة واطبخ الشراب 6-8 دقائق أخرى حتى يصبح كثيفاً ويسيل ببطء من الملعقة.
5. اترك المشمش والشراب يبردان منفصلين تماماً وضعهما في الثلاجة ساعتين على الأقل – فالحشوة تتفكك إذا كانت دافئة.
6. احشُ كل ثمرة مشمش بملعقة صغيرة من القيمر، رشّها بالفستق الحلبي المفروم، وقدّمها مع الشراب البارد.