مطبخ تركي · الحلويات

حلوى كمال باشا

كرات صغيرة من عجين الجبن من مدينة بورصة، مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون ومنقوعة في شراب سكر ساخن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ جبنة كريمية
• 1 بيضة
• 150 غ سميد
• 100 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 600 غ سكر
• 700 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غ قشدة

طريقة التحضير

1. اغلِ السكر والماء وعصير الليمون واطبخه 10 دقائق ليتحول إلى شراب صافٍ؛ ضع القدر جانباً واحفظ الشراب فاتراً. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
2. اخلط الجبنة الكريمية مع البيضة حتى تصبح ناعمة، أضف السميد والطحين والبيكنغ باودر واعجن الخليط 3-4 دقائق إلى عجينة طرية ولزجة قليلاً.
3. غطِّ العجينة واتركها ترتاح 15 دقيقة ليتشرب السميد الرطوبة، ثم شكّل بيدين مبللتين حوالي 18 كرة بحجم الجوز واضغطها قليلاً لتصبح مسطحة.
4. ضع الكرات متباعدة على صينية مبطّنة بورق الخبز واخبزها 25-30 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من كل الجهات.
5. ضع قطع الحلوى الساخنة فوراً في الشراب الفاتر واتركها تنقع على أهدأ نار 8-10 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تمتص الشراب بوضوح وتنتفخ.
6. ارفعها بمغرفة مثقّبة، رشّها بقليل من الشراب، وقدّمها فاترة مع ملعقة من القشدة المخفوقة.