مطبخ تركي · الحلويات

كستنا شيكري (كستناء بورصة المسكرة)

كستناء مسكرة من بورصة تُنقع لأيام في قطر الفانيليا وتُغطى في النهاية بطلاء لامع.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ كستناء
• 800 غ سكر
• 700 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. اشرط الكستناء بشكل متقاطع، اسلقها 8 دقائق في ماء مغلي وقشّرها وهي ساخنة مع إزالة الغشاء البني الداخلي بالكامل – ينجح التسكير فقط مع نواة مقشرة بنظافة تامة.
2. اطبخ الكستناء المقشرة في ماء وفير على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يسهل غرس عود أسنان فيها دون مقاومة، ثم صفّها برفق.
3. اطبخ السكر والماء والفانيليا وعصير الليمون 5 دقائق حتى يصبح قطرًا صافيًا، ضع الكستناء فيه واتركها تنقع على أخف نار 10 دقائق.
4. ارفع القدر عن النار واترك الكستناء تستريح مغطاة في القطر 24 ساعة؛ كرّر هذه العملية في ثلاثة أيام متتالية، مع تسخين قصير فقط في كل مرة حتى تبقى النواة كاملة.
5. في اليوم الأخير، ارفع الكستناء، اطبخ القطر 8–10 دقائق حتى يصل إلى قوام العسل واغمر الكستناء فيه مرة واحدة حتى يصبح لامعًا وزجاجيًا.
6. دعها تجف على شبكة 2–3 ساعات، رشّ عليها قليلًا من سكر البودرة وقدّمها كل حبة في قالب ورقي.