مطبخ تركي · الحلويات

حلاوة الطحينة

حلاوة سمسم صلبة من الطحينة وشراب السكر الساخن، متخللة بالفستق الحلبي ومقطّعة شرائح.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحينة
• 400 غ سكر
• 120 مل ماء
• 80 غ فستق حلبي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. بطّني قالب كيك صغير بورق الخبز؛ افرمي الفستق الحلبي خشنًا؛ اخلطي الطحينة في وعاء حتى تتجانس ودفّئيها مع الملح والفانيليا إلى حوالي 40 درجة مئوية كي لا تتصلّب لاحقًا.
2. أغلي السكر والماء وعصير الليمون دون تحريك في قدر واتركيه يغلي على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يصل الشراب إلى 120 درجة مئوية وتكوّن قطرة منه في ماء بارد كرة طرية.
3. اسكبي الشراب الساخن بخيط رفيع تحت الطحينة الدافئة وقلّبي بملعقة خشبية بسرعة وانتظام حتى يصبح الخليط فاتح اللون ولزجًا.
4. بعد 2–3 دقائق اكتفي بتحريكات قليلة وخشنة عبر الخليط – الخيوط المميزة تتكوّن عندما تتوقفين عن التحريك الناعم.
5. أدخلي الفستق المفروم بحركتين، صبّي الخليط في القالب واضغطيه بورق الخبز بإحكام.
6. اتركيه يتماسك في حرارة الغرفة 4 ساعات على الأقل، ثم اقلبيه وقطّعيه بسكين حاد شرائح بسمك الإصبع.