مطبخ تركي · الحلويات

حلاوة السميد بالحليب

سميد محمّر حتى الذهبي، يُسكب عليه حليب ساخن بالسكر ويُرش بالصنوبر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ سميد
• 150 غ زبدة
• 50 غ صنوبر
• 250 غ سكر
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 250 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي السكر والحليب والماء في قدر، أغليها مرة واحدة ثم أبقيها دافئة على أضعف نار – يجب أن يكون السائل ساخنًا عند السكب وإلا تكتّل السميد.
2. أذيبي الزبدة في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة، أضيفي الصنوبر وحمّريه 2–3 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
3. انثري السميد تدريجيًا وحمّريه مع التحريك المستمر 15–18 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح رمليًا ذا رائحة جوز واضحة ولون بني بندقي.
4. ارفعي القدر عن النار لحظة، اسكبي حليب السكر الساخن مع الملح والفانيليا دفعة واحدة – سيفور بقوة – وقلّبي فورًا حتى يتجانس.
5. أعيديها إلى نار خفيفة وواصلي التحريك 4–5 دقائق حتى يمتص الخليط كل السائل وينفصل ككتلة سميكة عن قاع القدر.
6. ارفعيها عن النار، غطّيها بمنشفة مطبخ تحت الغطاء واتركيها ترتاح 15 دقيقة، ثم اقطّعيها بالملعقة كرات وقدّميها فاترة.