مطبخ تركي · الحلويات

حلاوة الطحين

حلاوة الطحين، محمّرة ببطء في الزبدة حتى نكهة جوزية داكنة ومربوطة بشراب السكر إلى كتلة طرية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ طحين
• 200 غ زبدة
• 300 غ سكر
• 600 مل ماء
• 50 غ جوز
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. أغلي السكر والماء مع رشة ملح، اتركيها تغلي بقوة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أبقي الشراب ساخنًا فقط.
2. افرمي الجوز فرمًا خشنًا وحمّريه في مقلاة جافة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته؛ ضعيه جانبًا.
3. أذيبي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة وأضيفي الطحين على دفعتين مع التحريك حتى يتكوّن معجون ناعم ولامع.
4. حمّريه مع التحريك شبه المستمر 20–25 دقيقة على نار منخفضة – يصبح الخليط رمليًا أولًا ثم فاتح اللون وأخيرًا بنيًا كراميليًا ذا رائحة جوز محمّص واضحة.
5. ارفعي القدر عن النار، اسكبي الشراب الساخن بحذر على ثلاث دفعات مع التحريك بقوة بعد كل دفعة حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا ويظهر فقاعات.
6. غطّيها واتركيها ترتاح 10 دقائق، ثم اقطّعيها بملعقة كبيرة كرات، رشّي عليها القرفة والجوز وقدّميها فاترة.