مطبخ يوناني · الحلويات

حلوى السميد الإسطنبولية بالزبيب

حلوى سميد على الطريقة القسطنطينية باللوز المحمص والزبيب، تُحرّك في القِدر ثم تُقلب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ سميد
• 200 مل زيت زيتون
• 300 غ سكر
• 750 مل ماء
• 100 غ لوز
• 100 غ زبيب
• 1 عود قرفة و4 مسمار قرنفل
• 1 شريحة قشر برتقال عضوي
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغلي السكر والماء وعود القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والملح، دعيها تنضج بلا غطاء 5 دقائق ثم انزعي التوابل وضعي الشراب الساخن جانباً.
2. افرمي اللوز خشناً وحمّصيه في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته؛ انقعي الزبيب 10 دقائق في ماء دافئ ثم اعصريه.
3. سخّني زيت الزيتون في قِدر ثقيلة وحمّصي فيه السميد على نار متوسطة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح بلون البندق وتفوح رائحته النفّاذة – هنا يتكوّن كل النكهة.
4. ارفعي القِدر عن النار للحظة واسكبي الشراب الساخن بحذر شديد وعلى دفعات صغيرة؛ فالخليط يفرقع ويتطاير، لذا استمري في التحريك بسرعة.
5. قلّبي اللوز والزبيب وتابعي الطهي على نار خفيفة 4-5 دقائق حتى ينفصل الخليط ككتلة متماسكة عن قاع القِدر.
6. اضغطي الحلوى فوراً بإحكام في وعاء أو قالب على شكل كعكة مبللة، دعيها ترتاح 20 دقيقة، اقلبيها على طبق ورشّي عليها القرفة وقدّميها فاترة.