مطبخ تركي · الحلويات

عاشوراء

حلوى نوح من القمح والحمص والفاصولياء والفواكه المجففة والمكسرات، تُطهى طويلًا وتُهدى للآخرين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ قمح
• 80 غ حمص
• 80 غ فاصولياء بيضاء
• 250 غ سكر
• 100 غ زبيب
• 100 غ مشمش مجفف
• 80 غ جوز
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 1 رمانة
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي
• 2 ملعقة كبيرة برش جوز الهند

طريقة التحضير

1. انقعي القمح والحمص والفاصولياء البيضاء كل واحد على حدة طوال الليل في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي صفّي كل واحد واغسليه.
2. اسلقي الحمص والفاصولياء في قدرين منفصلين كل واحد 45-60 دقيقة حتى يلين، ثم أزيلي قشور الحمص بين أصابعك حتى تبقى الحلوى ناعمة.
3. اغلي القمح في 2 لتر ماء واتركيه على نار هادئة 60 دقيقة حتى تنفتح الحبوب ويصبح السائل كثيفًا ولبنيًا؛ أضيفي ماءً ساخنًا عند الحاجة.
4. أضيفي الحمص والفاصولياء والسكر والزبيب والمشمش المقطّع قطعًا صغيرة واطهي 20 دقيقة أخرى مكشوفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك المزيج مثل البودينغ ويلتصق بالملعقة.
5. ارفعيها عن النار، أضيفي ماء الورد واسكبي العاشوراء ساخنة في أوعية صغيرة - تزداد كثافتها بشكل ملحوظ عند التبريد.
6. اتركيها تبرد تمامًا وزيّنيها بشكل دائري بالجوز المفروم والفستق الحلبي وبرش جوز الهند وحبوب الرمان.