مطبخ تركي · الحلويات

محلبية بالمستكة

نسخة إيجه من بودينغ الحليب، مُعطّرة بمستكة خيوس ومرشوشة بالصنوبر المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 40 غ دقيق أرز
• 30 غ نشا
• 150 غ سكر
• 3 حبات مستكة
• 20 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر

طريقة التحضير

1. اطحن حبات المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر في الهاون إلى مسحوق ناعم – فهذه الراتنج تلتصق فورًا إذا كانت نقية ولا يمكن توزيعها.
2. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا وضعه في طبق كي لا يزداد لونه غمقة.
3. اخلط دقيق الأرز والنشا مع 250 مل من الحليب البارد حتى يصبح الخليط ناعمًا دون أي كتل ظاهرة.
4. سخّن بقية الحليب مع بقية السكر، أضف خليط النشا مع التحريك المستمر واتركه يُطهى برفق 8-10 دقائق حتى تصبح الكريمة كثيفة وتسقط بثقل من الملعقة.
5. ارفع القدر عن النار، أضف مسحوق المستكة والزبدة وقلّب دقيقة أخرى ليذوب الراتنج بالتساوي وتنطلق نكهته الحمضية الراتنجية.
6. اسكبه في أربعة أوعية صغيرة، امسحه ليصبح أملسًا، برّده في الثلاجة 3 ساعات على الأقل وقبل التقديم رشّ عليه الصنوبر المحمّص.