مطبخ تركي · الحلويات

تافوك جوغسو

حلوى القصر الشهيرة من الحليب ودقيق الأرز مع خيوط رفيعة من صدر الدجاج، مرشوشة بالقرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ صدور دجاج مفلتة
• 1.2 لتر حليب كامل الدسم
• 60 غ دقيق أرز
• 40 غ نشا
• 200 غ سكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 20 غ زبدة

طريقة التحضير

1. اسلق صدر الدجاج في ماء وفير على نار هادئة 25 دقيقة، أخرجه ودعه يبرد، ثم اغسله جيدًا في ماء بارد ثلاث مرات حتى يبقى الماء صافيًا ولا تبقى رائحة اللحم.
2. انزع اللحم بأصابعك على طول الألياف إلى خيوط شعرية دقيقة جدًا واتركها منقوعة في 200 مل حليب بارد – هذا وحده يجعل اللحم يختفي تمامًا في الكريمة لاحقًا.
3. اخلط دقيق الأرز والنشا مع 300 مل أخرى من الحليب البارد حتى يصبح الخليط خاليًا من الكتل.
4. أغلِ بقية الحليب مع السكر، اسكب خليط النشا تدريجيًا مع التحريك واطبخ على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يصبح الخليط لزجًا ولامعًا ويسقط بثقل من الملعقة.
5. أضف خيوط اللحم المصفاة وقلّب بقوة 5 دقائق أخرى حتى تتوزع تمامًا، ثم أضف الزبدة واسكب الكريمة في قالب مسطح.
6. برّده في الثلاجة 5 ساعات على الأقل، قطّعه مربعات، لفّه وقدّمه مرشوشًا بكثافة بالقرفة.