مطبخ تركي · الحلويات

كشكول اللوز

بودينغ لوز عثماني من الحليب واللوز المطحون وصفار البيض، يُبرّد ويُرشّ بالفستق وجوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 150 غ لوز
• 150 غ سكر
• 30 غ دقيق أرز
• 20 غ نشا
• 3 صفار بيض
• 20 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة فستق
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور

طريقة التحضير

1. يُسلق اللوز في ماء مغلي 5 دقائق، تُزال قشوره ويُطحن ناعمًا جدًا؛ يُضاف 100 مل من الحليب ويُخلط حتى يتكوّن حليب لوز ناعم.
2. يُخفق دقيق الأرز والنشا وصفار البيض مع 200 مل إضافية من الحليب البارد حتى يصبح المزيج خاليًا من التكتّل.
3. يُسخّن باقي الحليب مع السكر في قدر، يُضاف مزيج اللوز ويُترك على نار هادئة 5 دقائق حتى تنتقل نكهة اللوز إلى الحليب.
4. يُسكب مزيج صفار البيض والنشا مع التحريك القوي ويُستمر التحريك على نار معتدلة 8–10 دقائق حتى تتكاثف الكريمة وتغطي ظهر الملعقة بانتظام – يجب ألا تغلي بقوة وإلا تخثّر الصفار.
5. تُرفع عن النار، تُقلّب فيها الزبدة وتُوزّع الكريمة في أربعة أوعية؛ تُغطّى مباشرة بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح حتى لا تتكوّن قشرة.
6. تُبرّد 4 ساعات على الأقل وقبل التقديم تُرشّ بالفستق المفروم وجوز الهند المبشور.