مطبخ تركي · الحلويات

محلبية

بودينغ حليب تركي كلاسيكي من طحين الأرز والنشا، معطّر بماء الورد ويُقدَّم شديد البرودة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 40 غ طحين أرز
• 30 غ نشا
• 150 غ سكر
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 20 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي

طريقة التحضير

1. نخلط طحين الأرز والنشا مع 200 مل من الحليب البارد في وعاء حتى يصبح المزيج خاليًا تمامًا من الكتل – فالتحضير البارد وحده يمنح البودينغ قوامه الحريري لاحقًا.
2. نُدفّئ باقي الحليب مع السكر في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتبدأ الحواف بالتبخر قليلًا.
3. نسكب مزيج النشا في الحليب الدافئ مع التحريك المستمر بالمضرب ونستمر بالتحريك حتى لا يترسب شيء.
4. نطهوه برفق مع التحريك المستمر 8–10 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا بوضوح ويسقط بشرائط عريضة عند رفع المضرب.
5. نرفعه عن النار، نضيف الزبدة وماء الورد ونسكب الكريمة فورًا في أربعة أكواب صغيرة؛ نسوّي السطح بظهر ملعقة.
6. نبرّده في الثلاجة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك البودينغ ويصبح قابلًا للتقطيع، ونرشه قبل التقديم بالفستق الحلبي المفروم.