مطبخ إسباني · الحلويات

لفافة بسكويت بكريمة الفانيليا

لفافة بسكويت إسفنجي خفيفة تُلف وهي دافئة وتُحشى بكريمة فانيليا باردة، وتُرش في النهاية بسخاء بسكر بودرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بيضات
• 120 غ سكر
• 120 غ طحين
• 1 رشة ملح
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 3 صفار بيض
• 100 غ سكر للكريمة
• 40 غ نشا
• 1 قرن فانيليا
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. لتحضير الكريمة، يُغلى الحليب مع لب قرن الفانيليا المكشوط وقشر الليمون، تُخلط صفار البيض مع 100 غ سكر والنشا، يُعاد كل شيء إلى القدر ويُطهى مع التحريك دقيقتين حتى تتماسك الكريمة؛ تُترك لتبرد مغطاة.
2. يُسخَّن الفرن على 200 درجة مئوية وتُبطَّن صينية خبز بورق الزبدة.
3. تُخفق البيضات مع 120 غ سكر ورشة ملح 8 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيف الرغوة، بحيث يترك المضرب شريطًا عريضًا عند رفعه.
4. يُغربل الطحين فوق الخليط ويُطوى برفق بملعقة، يُفرد الخليط بارتفاع 1 سم على الصينية ويُخبز 10-12 دقيقة حتى يصبح البسكويت ذهبيًا متجانسًا ومرنًا عند الضغط عليه بالإصبع.
5. يُقلَب البسكويت الساخن فورًا على قماش مرشوش بالسكر، تُزال الورقة وتُلف الصفيحة مع القماش برفق من الجهة الطويلة؛ تُترك لتبرد 20 دقيقة.
6. تُفتح اللفافة برفق، تُفرد الكريمة الباردة بالتساوي حتى مسافة 2 سم من الحافة، تُلف مجددًا بإحكام، تُبرَّد ساعة واحدة وتُرش بسخاء بسكر البودرة قبل التقطيع.