مطبخ إسباني · الحلويات

غوشوا

حلوى إسبانية من إقليم الباسك مكونة من طبقات كريمة مخفوقة وبسكويت منقوع بالشراب وكريمة كاسترد تحت قشرة كراميل مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 قاعدة بسكويت إسفنجي (حوالي 300 غ)
• 400 مل كريمة سائلة
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 4 صفار بيض
• 120 غ سكر
• 40 غ نشا
• 1 عود قرفة
• 1 ليمونة عضوية (القشر)
• 100 غ سكر للكراميل
• 100 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة براندي

طريقة التحضير

1. لتحضير كريمة الكاسترد، يُغلى الحليب مع عود القرفة وقشر الليمون، يُترك 10 دقائق ثم يُزال العودان.
2. تُخفق صفار البيض مع 120 غ من السكر والنشا حتى يصبح الخليط ناعمًا، يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك، يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى مع التحريك دقيقتين حتى يغلي ويصبح سميكًا كثيفًا على المضرب؛ يُترك ليبرد مغطى.
3. تُخفق الكريمة السائلة حتى تتماسك وتُفرد بارتفاع 2 سم في قاع ستة أكواب أو قالب مسطح؛ تُبرَّد 15 دقيقة حتى تثبت الطبقة.
4. يُقطَّع البسكويت الإسفنجي إلى شرائح بسمك 1 سم، تُرشّ بـ100 مل ماء وملعقة كبيرة سكر والبراندي، وتوضع بمقاس مناسب فوق الكريمة.
5. تُفرد كريمة الكاسترد الباردة فوقها بشكل ناعم وتُترك الحلوى لتبرد تمامًا لمدة ساعتين.
6. يُطهى باقي السكر (100 غ) مع ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح كراميل بلون العنبر، يُسكب طبقة رقيقة فوق الكريمة ويُقدَّم بمجرد أن تتماسك القشرة.