مطبخ فرنسي · الحلويات

فريزييه (كعكة الفراولة)

كعكة فراولة من البسكويت وكريمة موسلين خفيفة، محاطة من الخارج بأنصاف الفراولة والمرزبان.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بيضات
• 240 غ سكر
• 120 غ دقيق
• 1 رشة ملح
• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا
• 4 صفار بيض
• 50 غ نشا
• 250 غ زبدة طرية
• 800 غ فراولة
• 200 غ مرزبان
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للرش

طريقة التحضير

1. لتحضير البسكويت، اخفقي البيض الأربع مع نصف السكر والملح 6 دقائق حتى يصبح رغوة كثيفة جدًا، أدخلي الدقيق المنخول برفق واخبزي في قالب دائري قطر 24 سم على حرارة 180 درجة مئوية 25 دقيقة؛ اتركيه يبرد واقطعيه أفقيًا إلى نصفين.
2. اغلي الحليب الكامل الدسم مع بذور الفانيليا، اخفقي 4 صفار بيض مع بقية السكر والنشا، أضيفي الحليب الساخن واطبخي الكريمة مع التحريك حتى تغلي فقاعيًا لمدة دقيقتين؛ اتركيها تبرد مغطاة حتى درجة حرارة الغرفة.
3. اخفقي 250 غ زبدة طرية 5 دقائق حتى تصبح بيضاء وكريمية وأضيفي الكريمة الفاترة ملعقة تلو الأخرى حتى تصبح موسلين لامعة وثابتة – يجب أن تكون الكتلتان بنفس درجة الحرارة وإلا تخثّرت الكريمة.
4. ضعي حلقة كعك قطرها 24 سم على طبق، ضعي طبقة البسكويت السفلية ونصّفي 400 غ فراولة؛ رصّي الأنصاف بوجهها المقطوع للخارج ملاصقة للحلقة.
5. املئي الفراغات وأعلى القاعدة بالموسلين باستخدام كيس التزيين، وزّعي بقية الفراولة المقطعة مكعبات، غطّيها بالكريمة، ضعي طبقة البسكويت الثانية وسوّي السطح؛ ضعيها في الثلاجة 4 ساعات.
6. افردي المرزبان مع سكر البودرة على قطر 24 سم رقيقًا، ضعيه كغطاء، حرّري الحلقة بسكين دافئ وقدّمي الكعكة مزيّنة ببعض حبات الفراولة الكاملة.